Cheesecake citron et avocat
Préparation : 30 min / Repos : 13 h / Cuisson : 30 min
Ingrédients
120 g de palets bretons, 3 citrons verts (+ 1 pour la décoration),
300 g de fromage blanc en faisselle, 100 g de sucre en poudre,
1 c. à c. de maïzena, 40 g de beurre fondu, 1 avocat et demi,
75 g de mascarpone, 3 petits œufs (ou 2 gros).
Étapes
> Râper les citrons verts pour prélever les zestes, puis les couper en deux et les presser. Verser le jus obtenu dans une casserole. Y ajouter les zestes, 80 g de sucre en poudre et la maïzena. Mélanger. Placer la casserole à feu doux jusqu’à épaississement, puis enlever du feu et laisser refroidir.
> Placer les palets bretons dans un mixeur et les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger la poudre de palets avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Foncer la base d’un cercle à pâtisserie déposé sur une feuille de papier sulfurisé, puis tasser la surface. Réserver au frais. Préchauffer le four à 140° C.
> Prélever la chair des avocats et la mixer dans un robot jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Dans un saladier, mélanger la purée d’avocat et le mascarpone, puis ajouter la faisselle et le reste de sucre en poudre. Fouetter l’ensemble. Ajouter les œufs un par un, puis la moitié du jus de citron vert épaissi à la préparation et bien mélanger.
> Verser la préparation sur la pâte dans le cercle à pâtisserie et lisser la surface avec une spatule.
Puis enfourner pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, éteindre le four et y laisser refroidir le cheesecake pendant 1 heure avant de le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
> Avant de servir, démouler le cheesecake et le napper avec le reste de jus de citron épaissi.
Décorer avec de fines rondelles et des zestes de citron vert. Servir bien frais
