À Épinal, la crème des jeunes boulangers du Grand Est en quête du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
Depuis le 10 décembre 2024, les sélections battent leur plein aux quatre coins de la France pour désigner le futur lauréat du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.. Cette année, l’événement célèbre ses 20 ans, une occasion de rendre hommage à un savoir-faire boulanger d’exception. Mercredi 12 mars, le Pôle des Métiers d’Épinal (88) accueillera la sélection régionale du Grand Est, réunissant 15 jeunes apprentis boulangers de moins de 20 ans. Leur objectif : réaliser des croissants parfaits, dorés et feuilletés à souhait, en utilisant le Beurre de tourage A.O.P. Isigny Sainte-Mère. À l’issue de cette épreuve technique exigeante, seuls deux candidats décrocheront leur billet pour la grande finale nationale, qui se tiendra en Normandie les 5, 6 et 7 mai 2025 au lycée hôtelier François Rabelais près de Caen.
Un concours devenu une référence
Créé en 2006 par l’Association nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) et la Coopérative Isigny Sainte-Mère, ce concours met en lumière l’excellence artisanale et la transmission des savoirs. Il est devenu un rendez-vous incontournable pour les jeunes passionnés de boulangerie souhaitant perfectionner leur maîtrise du feuilletage et du goût.
Pour son 20ᵉ anniversaire, l’événement se distingue par la présence d’une équipe de parrains prestigieux : les champions du monde de boulangerie Xavier Sacriste, Franck Fortier et Fabien Nolay, accompagnés de leur coach Grégoire Bardet. Ces artisans de renom, sacrés lors du Salon Europain 2024, partageront leur expérience et leur passion avec les candidats tout au long du concours.
Un défi de taille en finale
Les deux meilleurs apprentis boulangers de chaque région accèderont à la finale nationale, où ils devront prouver leur talent sur deux épreuves exigeantes : la réalisation de 12 croissants traditionnels et la revisite d’une viennoiserie sur un thème imposé. Face à un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France et d’experts du métier, la compétition s’annonce relevée.
Le croissant, une tradition française d’exception
Symbole de la viennoiserie française, le croissant est apprécié pour son feuilletage croustillant et son goût beurré unique. Sa confection exige 12 étapes précises et 6 heures de travail, où chaque geste compte. Le secret d’un croissant parfait ? Des ingrédients de qualité, et notamment un beurre d’exception comme celui d’Isigny Sainte-Mère, reconnu pour sa souplesse et son goût raffiné.
Isigny Sainte-Mère : un savoir-faire centenaire
Depuis 1909, la Coopérative Isigny Sainte-Mère valorise le lait normand pour produire des beurres, crèmes et fromages d’une qualité incomparable. Son Beurre A.O.P., utilisé par les plus grands boulangers, est un gage d’excellence et d’authenticité. Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. est ainsi bien plus qu’une compétition : il célèbre un patrimoine culinaire français, transmet un savoir-faire unique et révèle les talents de demain.
Rendez-vous à Épinal le 12 mars pour découvrir les artisans boulangers de demain !
